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COME SI FA LA BIRRA?

brookscarretta

La birra artigianale si differenzia da quella industriale per il metodo con cui viene prodotta. Innanzitutto, le birre artigianali cercano e usano materie prime naturali; inoltre non sono pastorizzate e non sono, generalmente, filtrate. La mancanza di pastorizzazione permette ai lieviti di restare attivi: il che rende la birra un prodotto vivo, in evoluzione.

La produzione brassicola artigianale avviene attraverso diverse fasi, come ci spiega Brooks Carretta, birraio di Birreria Eataly di Roma:

  1. Macinazione grossolana dei chicchi d’orzo e/o frumento.
  2. Ammostamento: ai cereali viene aggiunta dell’acqua calda, per arrivare alla creazione del mosto (denso e pastoso), tramite la saccarificazione. Di cosa si tratta? E’ un processo chimico per il quale gli enzimi presenti nel malto attaccano le catene di amido presenti nel malto stesso, rompendole e trasformandole in molecole di zucchero più semplici (maltosio e maltodestrine).
  3. Filtrazione: si separa il liquido dal mosto.
  4. Lavaggio delle trebbie: questa fase serve a estrarre ulteriori zuccheri residui.
  5. Bollitura: il mosto viene sterilizzato. In questa fase avviene anche l’aggiunta di luppolo e/o spezie.
  6. Centrifuga: serve a separare i residui di cottura del mosto (proteine e parti solide, come spezie e luppoli).
  7. Raffreddamento: si raggiunge, rapidamente, una temperatura di circa 25°, che permette di andare alla fase successiva.
  8. Inoculo lieviti del ceppo selezionato.
  9. Fermentazione: processo chimico che produce alcol etilico e anidride carbonica.
  10. Maturazione, che permette anche la decantazione dei lieviti (ovvero, la loro sedimentazione sul fondo).
  11. Confezionamento in fusti e/o bottiglie.

Ma quali sono i principi fondamentali per produrre una birra di qualità?

“E’ importantissimo che sia di qualità, innanzitutto, la materia prima – spiega Brooks– E poi, bisogna seguire attentamente le cosiddette 3 P“. Cioè? “Pulizia, pulizia, pulizia”.

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1 Comment

  1. […] Approfondimenti: Come si fa la birra? […]

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